Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – ключевой частью кремов – шеф-повара имеют дело с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие нюансы преодолевают современные компоненты для декорирования и наполнения кондитерских тортов – сухие сливки.

Настоящее название от изготовителя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день смеси, из которых создают необычные украшения для кексов, - в топе у признанных кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ведущий продукт сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для создания крема к нему  надо включить требуемое количество сахарной пудры, жидкости и взбить ингредиенты. Они не имеют животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или любая другая холодная жидкая основа - не больше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы хотите поработать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая добавляется в сыпучую смесь. Для того, чтобы сделать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет вода комнатной температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания представлены брендом «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, и благодаря этому они смогут отлично принимать нужную форму (рекомендуемый минимум для создания пышной массы - это 30%, и не более – 38%, только будьте осмотрительны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед использованием обязательно остудите сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам надо добиться состояния пиков (похожих на те, которые образуются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так вы сможете качественнее контролировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным профессионалам понятны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются настоящими хитами товарного рынка. Благодаря тому, что сливки замечательно и за короткое время вспениваются и сохраняют легкую форму столько часов, сколько необходимо - около нескольких дней! Они содержат в себе нежный ванильный привкус и еле заметный аромат. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем модифицируются в нужный цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.