Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кондитерских десертов – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания нужного оттенка изделиям из шоколада, подойдут лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились натуральным белым шоколадом и решили сделать яркий декор для сладостей – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание жидкой шоколадной консистенции – трудная задача, но, соблюдая технологию, вы с ней справитесь.
Насчитывается несколько вариантов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Повара выбирают первый вариант. Подобным образом можно в большей степени сэкономить расход красителя, приобретя при этом ровное монохромное окрашивание. Качество натурального шоколада не изменится, потому что к нему присоединяется его «родной» продукт: натуральное какао-масло – база шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, качественно перемешивая жидкую массу. Так легче контролировать насыщенность конечного цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт используя метод «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распределяйте на предварительно охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это сотни микроскопических шариков шоколада, которые застывают на поверхности торта. Равномерное покрытие смотрится аппетитно и очень эффектно! Правда, стоит понимать, что это дело не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, а также используются и в работе с другими продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для приготовления необходимого результата. p>
Пигментировать какие-то шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно выяснить, нередко, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее о продуктах – уточняйте у наших продавцов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.